本文摘要：餐饮业总算又有了点好消息。 根据路透社的报导，英国简餐品牌PretAManger的大股东投资基金基金Bridgepoint更加将近聘用了美国咨询公司SoleburyCapital作为顾问，为其筹划在纽交所上市。 PretAManger只不过早已是个杨家品牌了，但在正式成立31年的时间里，它在全球只开出了400多家门店，而且其中3/4都集中于在英国本土市场。

餐饮业总算又有了点好消息。　　根据路透社的报导，英国简餐品牌PretAManger的大股东投资基金基金Bridgepoint更加将近聘用了美国咨询公司SoleburyCapital作为顾问，为其筹划在纽交所上市。

　　PretAManger只不过早已是个杨家品牌了，但在正式成立31年的时间里，它在全球只开出了400多家门店，而且其中3/4都集中于在英国本土市场。不过在大多数餐饮品牌，特别是在是快餐业都在想尽办法挽救萎缩的核心消费群时，PretAManger去年的营收快速增长高达15%，税息保险费及摊销前利润(EBITDA)快速增长10.6%超过9320万英镑。　　事实上这个念起来有点法国风味、玻璃柜里摆放了沙拉、三明治和厚卷饼的简餐品牌也正是在这几年才显得快速增长快速增长的，这特别是在反映在它海外扩展的步子上。　　仍然到2001年，PretAManger才开始转入美国市场，2011年进驻巴黎，接着2014年回到上海，2016年在迪拜班车了中东头家门店……去年原设的50家门店，有19家都在英国之外，海外市场销售额去年同比快速增长多达28%。

　　在餐饮业整体都在努力争取年长消费者的今天，身体健康轻餐和时尚定位的PretAManger在创办之初就受到了年轻人的讨厌，而在如今愈演愈烈的全球风行的身体健康餐饮潮流下，它在海外扩展的成功也就不足为怪了。　　用现在的风行来看，PretAManger简洁又身体健康。

　　门店设计风格简练流畅，木质餐桌，红色砖瓦配上白色壁框，一眼扫过去，墙壁上 显眼的字眼是“有机”、“新鲜”、“天然”。在冷区别的货架上随意夺下一款三明治或者沙拉，细心钻研它的纸盒解释，不会找到上面统统都没标示保鲜期，店员不会告诉他你因为所有食物都是当天在“店内厨房”制作的。

PretAManger名字的含义就是“立即食用”的意思。　　而在上个世纪90年代，这一切不仅时髦，而且前卫。意大利的三明治餐吧在伦敦四起都是，人人手里拿的都是涂抹剩黄油的面包，桌子上总有一天都油腻腻的，还残余着店员没有擦干的脏水。

　　JulianMetcalfe曾回应回应：“1986年的时候在伦敦睡觉真是太闹心了，意大利菜有趣，但或许来这儿的都是 差劲的意大利厨师。”跟很多雷同的创业故事一样，他和大学校友SinclairBeecham要求进一家整洁又清新、官营精心制作的身体健康食物的简餐店，为此他们借了1.7万英镑。

就这样头家PretAManger在那一年的7月在伦敦的维多利亚街上开业了。　　但它并没一开始就受到市场的冷淡欢迎。和其他三明治店比起，因为食材成本较高，那时PretAManger的价格不会喜1英镑，大约在3英镑左右。

再行再加没什么经验， 年亏损了8万英镑。　　5年后PretAManger才步入了新的机会。英国人再一受够了1970年代经济不景气所导致的压迫的消费氛围，新的离任的副首相撒切尔夫人实行私有化，特别强调市场机制，推展了服务型产业的发展，构成的商品文化也造就了一批尝鲜的年长消费者。新一代的雅皮士们晚上不会享用法兰西香槟，白天大自然也就会再行符合于普通的火腿三明清领了，PretAManger也由此脱颖而出，并开始走上正轨。

　　新鲜的食物和休闲娱乐清新的用餐体验迅速受到了上班族的讨厌，之后在伦敦PretAManger完全沦为了上班族的午餐店。它有不少亲近顾客的小心思，比如允诺每位顾客将近60秒就可以已完成整个缴纳过程，你在缴付的时候，说不定收银员还不会因为你今天打了一条可爱的领带，赠送给你一杯免费咖啡或者一个刚刚油炸好的可颂。这种博好感的方式是PretAManger给与员工的一种特权，顾客中有28%的比例能获得“刷脸”机会。

　　除了上班族，旅客是它的另众多收益来源。去年PretAManger总营收里有16%都来自机场和火车站门店，而伦敦希思罗机场5号航站楼门店带给的年销售是所有门店里 低的。

　　CEOCliveSchlee在拒绝接受《卫报》的专访时回应，“店内厨房”是他们在机场这种客流中心更大的优势。餐馆和其他大部分三明治连锁店都是在工厂中再行加工好食物再行运往店里来，而每家PretAManger的厨房都在店里，可以源源不断地为旅客们制作新鲜食物。

　　去年PretAManger在迪拜国际机场1号航站楼的新店也开业了，他们还要求今年6月重回新加坡市场，选址在客流量大的樟宜国际机场航站楼。　　而因地制宜设计菜品，紧随潮流更换菜单，以及品种非常丰富才是PretAManger需要回头到现在 关键的原因。

　　PretAManger很少做广告，他们称之为把更好的精力放到了食品研发上，餐厅的食品部门专门负责管理聆听顾客意见，并且融合当下的身体健康饮食新潮流及时改版菜单，比如他们新的出品的布朗尼篮在面市之前就经历了35轮的变更。　　而更加能解释他们对市场变化脆弱的是素食。今年4月PretAManger在美国市场减少了一系列素食自由选择，取得了超高人气。

他们在社交平台上发动了#notjustforveggies的标签投票，希望消费者对菜谱得出“loveitorleaveit”的对系统。#pretvegan的标签下还有不少人得出了大力正面的评价：“自由选择过于多恨不得每个都来一个”，“本来不是素食主义者却在这里爱上吃素”……　　只不过 开始在素食上滋味甜头的是去年6月PretAManger在伦敦Soho区开的一家素食快闪店，但因为消费者反响冷淡，开业2周内的营收比之前没区分素肉食的时候激增了70%，VeggiePret要求整个夏天平日经营，现在早已出了一家素食概念店，还有顾客向餐厅建议，把剑桥两家门店里的其中一家改为VeggiePret。

　　今年4月4日第二家VeggiePret选在伦敦东部肖迪奇区开业，同时还有20款新的素食产品下架，还包括素食奶酪通心粉和素食巧克力布朗尼。PretAManger 热卖的素食菜品是甜菜、南瓜和羊乳酪混合的超强大碗沙拉，一周1.7万份的销量相比之下多达鸡肉和三文鱼沙拉。

　　对于受到中产阶级讨厌的“超级食物”牛油果，PretAManger某种程度追上得迅速。2015年所含牛油果的店内食物销量增幅超过26%，店内所用的加到在沙拉和三明治里的牛油果一共有500万个。　　因此《财富》也曾多次分析过说道，这个本来是做到三明治发家的餐厅现在沙拉的花样如此多样，代表他们早已某种程度是要做到午餐这么非常简单了。

　　事实的确如此。PretAManger现在货架上的食品里有59%都是在午餐以外的时间售出，早餐和下午茶的比例在大大升高。加码早餐也沦为了品牌目前的重点工作，CEOCliveSchlee说道，在更加近几年公司还特地发售了热鸡蛋三明治以及燕麦片，并完备了有机咖啡的产品线。

　　在上海静安嘉里中心的分店内，你也不会找到墙上常常张贴出有早餐套餐的活动海报，一般来说就是一个软包、酥点或者墨西哥卷配上上一杯咖啡。在下午2点到晚饭前的那几个小时，店内的座位也完全是剩的。PretAManger在2014年入驻上海K11购物中心，这是公司在中国内地的头家分店，当时餐厅开店12周以后，公司根据消费者的对系统必要换成了原先菜单上15%的食物，还针对上海市场出有了一款微辣小龙虾三明治，不过半年前公司在租约届满后撤离了K11，今年初在陆家嘴国际金融中心寻找了新的地盘。静安嘉里中心是第二家分店。

　　但这种紧随潮流、很快变化的策略，只不过是公司 初转入美国市场时遭遇“水土不服”而吸取来的经验。　　PretAManger在2001年转入美国市场。

这个英国品牌把菜单里的看板配料——英国人爱好的蛋黄酱如出一辙过来，但是美国食客并不买账，在觉察到销量倒数2年下降之后，PretAManger发售了不不含蛋黄酱的三明治。　　在打进美国市场11年之后，2011年PretAManger在纽约、芝加哥和华盛顿的分店数量超过34家，营收同比增加40%，这引发了美国主流媒体的注目。

《纽约时报》还曾专门写出过一篇报导，分析PretAManger极具特色的管理方式。　　只买当天制作好的食材，销售后剩下都捐献慈善机构，这让外界对它的“社会责任感”评分十分低。

而公司内部的人员流动率只有60%，一般的快餐行业却能超过300%到400%，也和品牌明晰的晋升奖励制度有关。公司每周都会各派一名“谜样顾客”观光各个分店，实地考察雇员，展开分店名列，结果和员工奖金福利必要挂勾。所以PretAManger“热情的服务”也是人们在评论软件Yelp以及社交媒体上常提到的词。

　　只不过在2001年，创始人就早已考虑过上市。当时PretAManger早已有多达100家分店，在纽约的头家门店也早已开业了一年。当时快餐巨头麦当劳售予了其33%的股份，PretAManger也把他们之后在美国以及亚洲的海外扩展计划都竭尽在了这个国际品牌的身上。

　　相比而言，由于文化上的相似性，PretAManger2002年转入香港则要成功得多。这也是它转入亚洲市场的 车站，亚太区的商务总监曾讲过餐厅的核心竞争力，“30%的食材都是必要从英国总部运来的，这点其他竞争对手很难效仿。”不过它在香港的门店数量称得上多，目前有20家，都集中于在中心商务区。

　　但PretAManger在亚洲的另一个市场——日本就遭遇了“滑铁卢”，在开业18个月之后，14家坐落于东京的分店全部重开。日本麦当劳也宣告要解散合作，回应要把他们的资源和精力都放到自己的汉堡业务上。

这下本来野心勃勃要在2004年底之前把日本分店数量直奔80家的“雄图壮志”也打了水漂。　　 初以为日本有西式快餐消费基础，当地讨厌外国品牌的白领们在看见来自英国的PretAManger之后不会把货架上的黑麦玉米卷或者是裹着三文鱼以及芝麻菜的薄饼席卷一空，结果才找到光是价格，公司在日本的餐饮市场上就没什么优势。　　有分析师回应，日本的午餐食物种类多样并且都较为低廉，连精品寿司也是普通人能忍受的价格，比一般便利店的三明治要喜一倍的PretAManger被迫被归属于了“奢华食品”一类。

　　海外市场的多变性比PretAManger想象得要小得多，另外一家更加短命的分店在新加坡的一处商务用办公楼里，在经营了一年之后于2007年重开。涉及报导分析称之为，这是因为对市场的做到不精确，当时有机食物在新加坡人显然还是一个很陌生的概念。　　亚洲几个市场的屡屡告终为2008年麦当劳将持股份挤兑给投资基金股权投资商BridgepointCapital做到了一个铺垫，这个变动让PretAManger又错失了金融危机前第二次打算上市的机会，不过却让这个英国品牌展开海外扩展的心愿以求确实构建。　　PretAManger之后堪称跟上了消费者靠近垃圾食品的好日子，它主打的绿色、有机、新鲜的卖点几乎符合这些年全球风行的身体健康潮流。

　　但在英国本土市场，PretAManger现在面对着脱欧后劳动力紧缺的问题。之前官网的50个申请人里只有1个是英国人，现在为了更有更好的英国本地人，公司开始在社交媒体上公布招聘启事。

甚至还在4月宣告为500个青少年获取进修机会，但不缴纳进修薪水的条件被指出是对学生的奴役，之后在被会员威胁杯葛后，他们中止了聘用。　　除了英国，PretAManger在欧洲的另一个 市场在法国，2011年入驻后到现在，门店总数有20多家，欧洲经济环境的不平稳也让PretAManger对欧洲大陆信心严重不足。　　此次纽交所上市后被指出是谋求美国市场扩展。

美国现在也是PretAManger更大的海外市场，门店数量超过74家，去年营收多达2亿美元。　　但慢休闲娱乐餐厅展开IPO从几年前开始就沦为业内争相效仿的路径。

2006年，美国墨西哥卷饼店Chipotle在纽约证券交易所上市，股价一度攀升到670多美元，多达麦当劳和肯德基，沦为全美股价 低的快餐店。之后的10年里，科罗拉多州的面条公司Noodles&Company、芝加哥的三明治连锁店Potbelly、纽约人气汉堡店ShakeShack等都相继上市，但是在近两年里他们的展现出并不像 初那样强大。

事实上，即使在大盘大涨的情况下，他们的股票价格都高于IPO价格。　　而这些都是PretAManger的竞争对手，美国餐饮业的竞争可以说道非常白热化，改版的数据则表明美国人出外用餐次数在变短。而且尽管增长势头不俗，但7.76亿英镑(2016年)的营收规模仍然不能说道PretAManger还是个小公司。

　　而为了构建较慢扩展，原本坚决直营的PretAManger也开始对外开放加盟，现在门店里有12家都是授权经营店。　　现在年长消费者的口味偏爱是如此多变又难以捉摸，既要规模化，又要维持灵活应变的能力，难道是PretAManger上市后面对的更大的挑战。

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