本文摘要：有人因为肉夹馍融资了1000万元，也有人因为一碗小面获得了三轮融资，一家买泡面的小店也取得超强千万元的A轮融资……近年来，单品类餐饮步入风口，各种主打单品的餐厅不断涌现。 业内人士回应，在消费市场需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统“大而全”改以“小而美”，以单款产品居多打的单品店发展很快，同时单品店更容易高度标准化，这有助餐厅构成规模化经营。不过，主打单品的餐厅在爆红之后，之后立刻面对着相当严重的同质化竞争，有的开始走下坡路，如何在同质化的竞争中突围沦为了一道难题。

有人因为肉夹馍融资了1000万元，也有人因为一碗小面获得了三轮融资，一家买泡面的小店也取得超强千万元的A轮融资……近年来，单品类餐饮步入风口，各种主打单品的餐厅不断涌现。　　业内人士回应，在消费市场需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统“大而全”改以“小而美”，以单款产品居多打的单品店发展很快，同时单品店更容易高度标准化，这有助餐厅构成规模化经营。不过，主打单品的餐厅在爆红之后，之后立刻面对着相当严重的同质化竞争，有的开始走下坡路，如何在同质化的竞争中突围沦为了一道难题。

　　单品类餐饮被资本寄予厚望　　近年来，单品类餐饮店爆发性快速增长，以烤鱼为事例，烤鱼餐饮经济发展很快，烤鱼餐饮行业也更加兴旺，兴起了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌。“市场上烤鱼的品类很多，口味也在大大细化。较为有名的品牌有万洲、鱼傻、探鱼等。

”业内人士回应，烤鱼备受年轻人的注目，一方面是客单价较低，另一方面则是口味较为多元。在坐落于广州江南西广百新的一城探炉原设的门店内，晚上将近7点门外就早已有大约15人在等位，300多平方米的门店内早已满座人了。　　除了烤鱼，挖掘出重庆小面有所不同口味的邂逅小面，发售奶盖茶并受到冷玉女的喜茶，用西餐理念做到越南烹饪的樱小馆……可拷贝的单品类餐饮品牌近几年更加受到资本注目，有的取得了千万甚至过亿元的融资。

据理解，单品类餐饮之所以被资本看上，是因为当下传统餐饮经营较为艰苦，租金低，人工成本也低，所以正餐融合小食的形式开始流行起来。据不几乎统计资料，自2016年以来，大约有30家餐饮企业先后取得投资，其中少有一些“小而美”的餐饮店。　　业内人士分析，投资机构一般偏向投资给具备成长性的单品店、快餐品牌，因为这些品牌具备爆发性的特点。

特色化的产品需要更为探讨目标客户，再行再加单品需要集中于资源把品牌与产品做 ，并更容易较慢标准化，对烹饪技术以及成本的拒绝都远比低，所以，自然而然不会有更加多创业者不愿重新加入这场战局。　　面对同质化竞争　　“取得风投的新兴餐饮品牌不会有一定的门店扩展压力，如果在产品质量、供应链以及企业内部管理没能处置好的情况下，就展开可怕开店，不会减少品牌未来发展的不确定性。

”食品产业研究员朱丹蓬回应，一方面资本转入可以减缓企业发展速度以及产品创意的效率，但另一方面，投资机构对回报率拒绝较为低，对企业而言不一定是好事。　　与此同时，单品类餐饮还面对着同质化产品竞争，以烤鱼为事例，在“风口”时一大批定位相近、菜品相近的烤鱼店如雨后春笋经常出现，“风口”过后不少品牌默默地关店。张国栋指出，市面上的烤鱼品牌很多，烤鱼也并不需要太高的厨艺，最重要的是要展开差异化竞争。　　据探鱼涉及负责人透漏，截至目前，探鱼品牌在全国的餐厅数量为188家，产于在华南、华北、华中、华东、西南等多个区域。

探鱼主要以经营烤鱼居多，目前有16种口味的烤鱼在购。根据各区域顾客饮食习惯的有所不同，对口味的偏爱也有较为显著的差异，因此探鱼也不会根据有所不同地域的口味展开研发。探鱼品牌负责人回应，差异化不是餐饮行业发展的 衡量标准，烤鱼品类近些年仍然归属于竞争白热化的朝阳行业，火热程度并没加热，只是在市场竞争中，不会经常出现优胜劣汰。

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