本文摘要：怎样把菜品做到得更加爱吃？有人实在很难，田广利指出很非常简单。下面这道“小菜”讲解让爱吃逆非常简单的“窍门”，期望对您有所灵感！ 人们都说道取食以味以定，怎样才能把菜做到得爱吃呢？见过了众多餐饮业态及其烹调菜品的手法，总结出有三种方式： 种方式是用好料，不吃的是食材本来的味道，原汁原味的东西。 比如清炒、白灼的菜，不吃的是原味。

怎样把菜品做到得更加爱吃？有人实在很难，田广利指出很非常简单。下面这道“小菜”讲解让爱吃逆非常简单的“窍门”，期望对您有所灵感！　　人们都说道取食以味以定，怎样才能把菜做到得爱吃呢？见过了众多餐饮业态及其烹调菜品的手法，总结出有三种方式：　　 种方式是用好料，不吃的是食材本来的味道，原汁原味的东西。

比如清炒、白灼的菜，不吃的是原味。另外一些原生态的食材，例如确实的农家鸡、草原上饲养的羊，烹调时只需打气、盐等非常简单的调味，就非常爱吃　　第二种方式是精用料，就是把看起来普通的食材，重新加入各种天然调味，经过特有的方法，烹调出有爱吃的菜肴。

田广利指出，中国几千年餐饮精华都在这个“精”字上，所谓宫廷秘方、 秘方，都反映了一个“精”字。　　第三种方式是不敢用料，就是不敢用食品添加剂。不告诉大家留意没，原本普通酱油也就2-3元一瓶（500ml），这是 传统的酱油，主要是酱香味和咸味，后来经常出现了高级酱油，价格一般在5元以上，不吃一起味道显然比低廉的普通酱油好，细看配料表，有一种东西赫然在列，那就是“谷氨酸钠”，稍有一点食品常识的都告诉，这就是味精。　　这不已让人哑然了：酱油+味精=高级酱油。

一瓶3元钱的普通酱油，再加一些味精就卖掉6元了，3元钱可以卖很多味精的。还有更加高级的酱油，例如海鲜酱油，价格更加喜，所用手法都一样。

找到了背后的原理之后，就很久不卖这种高级酱油了，道理很非常简单：如果想要增味，可以自己特味精嘛！　　还有一个例子，某二线城市的餐饮企业做到麻辣香锅，他们用传统的方式炸制底料，常常为好食材的优劣、底料煮的火候、梨锅油炸的火候而犯愁，这也造成做生意不平稳。另一家梨锅店，显然不必炸底料，就像炒菜一样油炸梨锅，出餐时由老板或厨师长拿香精一喷出，无论闻起来还是不吃一起都是又梨又甜，成本又较低，价格也可以低廉点，做生意仍然十分好。　　这些例子告诉他大家一个道理：现在的食品工业非常繁盛，各种各样的被容许合法用于的添加剂多如牛毛，食品添加剂就如可爱的衣服，能让小鸡变凤凰，丑小鸭变为白天鹅！有了食品添加剂，不必须天然的食材，不必须 秘方，简简单单的就能制作美味佳肴！大量用于食品添加剂是餐饮工业化的一种具体表现形势，目前早已沦为一种潮流。　　中国餐饮发展到这个阶段，如果还循规蹈矩，想要办法用传统配方、传统工艺来烹调美味菜肴，显然有点落伍了。

对于多数顾客来说，他们辨识不出来香味来自食材本身，还是添加剂，哪家又爱吃又低廉，就何谓哪家。从监管部门来讲，只要食品添加剂被列为许可名录之内，且用量不微克，就不犯法。

　　过去仍然倡导用传统方法烹调食品，不赞同用于不必要的添加剂，现在显然这种观念必须改一改了。目前来看，合法用于添加剂，既能降低成本，又能提高口味，沦为餐饮企业竞争致胜的武器！也是大企业压制小企业的有力武器。

这样说道也不是唆使餐饮企业多用添加剂，而想要让大家认清形势。从内心来讲，期望有一天用传统方法烹调的菜品，能获得类似于“非物质遗产”式的专门的维护，与那些工业化的餐饮区别出去，以反映它们的特有价值，并让顾客很更容易就能辨识出来。

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